Page 23 - Eventos Para 2019

transporté a Mendoza, al momento en el que mi tivos. Compitió entre los 42 chefs mejores del mun- porque cumplió su ciclo. Hay que renovarlo. Los
abuela sacaba la empanada de la fritura y me la do. Rompió el récord de paella en México, en Parras clientes también esperan cambios y nosotros, del
daba’”, dice Leo con orgullo. de la Fuente, en Coahuila. “Todos estos recono- otro lado, debemos seguir satisfaciendo sus pala
cimientos que se han dado en referencia a la paella dares agregando menús diferentes. Villa Roma va a
Cuando regreso de Argentina comenzamos a cons y a la presentación de platillos, durante todo el año tomar un rumbo diferente después de sus 25 años
truir. Se hicieron los planos, rompí el cimiento, tiré 2018, han sido muy bendecidos y han sucedido de existencia. Se lo va a llevar a otro nivel y se unirá
paredes. El dueño del restaurante del lado se mu- después de abrir Cambalache y por tener a Villa a Cambalache. Queremos hacer una sola sociedad,
daba, así que tomamos el espacio. Como había Roma”, dice Leo con orgullo. reforzar los dos restaurantes y con ambos benefi-
poca plata para construir la cocina del mercado, ciar a más fundaciones también. Estoy contento
en su lugar, la utilizamos para renovar el restau- “Recientemente se decidió comprar Villa Roma y agradecido por esta nueva etapa de Villa Roma.
rante. Vino Teresa, una sobrina, y Elizabeth a hacer por completo. Habrá que hacerle muchos cambios Además, siempre quise crear una cooperativa en
la limpieza. Todos trabajamos y en cuestión de 3 donde todos los empleados que quieran ser par-
semanas pudimos abrir. Gracias a Dios que des- te de la misma, tengan una participación en las
de el primer momento que se abrió la gente no ganancias y que vean el negocio desde un punto
dejó de venir y con lo que se empezó a generar de vista diferente. Hay algunos empleados que ya
en el restaurante pudimos construir el mercado. tienen más de 50 años de edad y muchos llevan
Abrimos el restaurante a principios de diciem- 15 o 20 años trabajando en Villa Roma. Estamos
bre del 2004 y al mercado lo pudimos abrir en viendo el modo de poder beneficiarlos”, dice Leo.

marzo del 2005.
¿Cuándo se fundó Villa Roma?
¿Cuándo comienza la colaboración de Tere? En el 1993. Veinticinco años después Villa Roma
Ella trabajaba para una oficina haciendo admi- comienza un nuevo ciclo.
nistración de pensiones. Tere fue siempre un
gran apoyo para mí pero nunca quise involu- ¿Cuántas empanadas has servido en los
crarla porque este trabajo es muy esclavizante. Leo en sus comienzos en últimos diez años en Villa Roma?
Desde el comienzo ella colaboraba con la ad- Villa Roma en 1993 Un promedio de 25 mil por mes.
ministración en las tardes, después de sus horas
de trabajo, pero llegó el momento en el que me “Gracias a Dios ¿Cuántas libras de entrañas has servido?
dijo que deseaba dejar su trabajo e involucrase de que desde el 500 libras por semana. Y pensar que las vacas
lleno al restaurante. Me sorprende la pasión y dedi primer tienen sólo dos entrañas.
¿Qué habrá de nuevo en
cación que tiene con todo lo que hace acá. momento que Villa Roma en su menú?

Cambalache Grill se abrió Villa Villa Roma se rejuvenecerá al comenzar su nuevo
Cambalache abrió sus puertas hace un año. Fue Roma la ciclo. Tendrá nuevos colores, otros muebles y se
creado con la idea de brindar la mejor atención gente no dejó le dará un aspecto más moderno. Sobre el menú,
a sus comensales y ayudar a la comunidad. Cam- se va a añadir un extenso y nuevo menú con más
balache significa: me das, te doy. Ayudamos a la co- Leo en el mercado de de venir” platillos argentinos para satisfacer a más paladares.
munidad a través de becas a estudiantes, escuelas, Villa Roma haciendo Chef Leo Razo Se incluirá, además, menú vegano, también sin
la construcción
y fundaciones. Lo podemos hacer gracias al apoyo Chef Leo Razo en la gluten, postres sin lactosa, platos vegetarianos, y
de nuestros clientes. Ellos vienen, disfrutan de una competencia de Battle mucho más.
comida bien hecha, y nosotros damos un porcenta- of Chefs OC Cuéntanos de tus dos hijos, Luis y Emiliano
je de lo recaudado a las organizaciones que bene
ficiamos. Ya hemos ayudado a ocho fundaciones. Luis es de Villa Roma entero. Teresa atendía las
La idea es seguir creciendo para poder ayudar mesas durante su embarazo en las tardes mien-
tras mantenía su trabajo de día. Trabajó hasta la
más. Teresa siente gran pasión por colaborar con el
necesitado. El día de Acción de Gracias regaló cenas noche anterior de dar a luz. A pesar de que le pedí
a familias carenciadas. a Emiliano que no naciera el Día de las Madres en
la mañana, porque estábamos muy ocupados en
¿Cuál fue el mayor logro que tuvo Cambalache Villa Roma, es justo el día que nació, pero lo hizo
este primer año? después de las 3 de la tarde.
El logro mayor ha sido el reconocimiento local.
Vienen familias caminando con niños, comen, y A Leo le ha funcionado lo de la visualización. Se le
luego se van a sus casas. Ese público constante le han cumplido casi todos sus sueños. Tenía su closet
ha dado mucha estabilidad. Viene también gente lleno de imágenes cortadas de revistas de cosas y
de más lejos porque ya nos conocen. El logo es lugares que quería adquirir o conocer. Desde Ba-
también muy llamativo y la gente lo identifica de hamas, autos, zapatos, cruceros, Europa. Su último
inmediato. Cambalache ha tenido un año comple- deseo concedido fue recibir el regalo de una entra-
tamente bendecido. Nos transformó a todos. Tene- da para ver a los Dodgers en LA. Leo alienta a sus
mos la gran fortuna de contar con gente como Uds., empleados a tener su tablero con fotos de lo que
la doctora Betty, y otros más, que han sido quieran tener. ¡Muchos ya están manejando los au-
clave y parte fundamental en el crecimiento Chef Leo Razo en tos que pegaron en su tablero!
Disneyland con
en todos los aspectos, como negocio, como Mickey en Disney
familia, como forma de pensar, como forma Chef Table El último sueño de Leo de este año que se va, es
de actuar, como forma de ver al mundo y el de crear la Fundación Cocinando tu Futuro, pen-
de ver la necesidad de alguien, antes que la sado en la mejora del futuro de los estudiantes. A
mí me preocupa escuchar a los chicos que están a
nuestra y también, después que la nuestra.
punto de salir de la secundaria que no saben qué
Logros bien merecidos del harán después. Queremos que la fundación logre
dar becas para clases, sobre todo, clases culinarias
Chef Leo Razo para los que quieran tomar esa profesión. No son
Leo Razo fue reconocido como “El Máximo La famosa paella baratas porque son semi privadas. Hay varias es-
por Leo Razo
Chef de OC”, en la final de La Batalla de los cuelas que las proveen, como en el Valley HS en
Chefs. Fue a España representando a E.U. Santa Ana. “Si ésta es tu inclinación, queremos
para participar en la competencia de paellas en ayudarte. Hasta podrás hacer las prácticas en Villa
España, que se lleva a cabo hace 58 años consecu Roma o Cambalache”, dice Leo Razo complacido.
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