Page 20 - Eventos Para 2019
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PERSONA NOTABLE
Chef Leo Razo
E
Inicia su carrera formal
en la industria restaurantera con Villa Roma
en 1993 y hoy es su flamante dueño
se mantiene solo. Siempre quiso más. Dejó “ Cambalache pelar verduras. Nadie le tocaba la cocina. Hacía
Entrevista exclusiva por Silvia Ichar Fotos por Francis Bertrand
El “Máximo Chef del Condado de Orange”,
un arroz impresionante. No se le rompía. Más
representó a E.U. en España en una compe-
ha tenido un año
bien se inflaba. Usaba el arroz rojo tradicional
tencia de paella, rompió el récord de paella
mexicano. Y preparaba el mejor mole verde que
en México, celebra hoy 25 años en la indus
año exitoso con Cambalache Grill. Leo Razo completamente bendecido.
yo haya probado en mi vida. La receta del mole
tria restaurantera con Villa Roma y su primer
verde no se la daba a nadie. A mí me gustaba
Nos transformó a todos
nace en La Barca, Jalisco, en el seno de una
daba a probar a todos para saber si les gustaba.
familia humilde, pero con sólidos valores
Chef Leo Razo
éticos de familia y trabajo. Desde muy joven
Tenía 14 años y sí, tuve éxito. A todos les gustó
mi guiso.
atrás a su familia, su vida plácida, su indepen- quería cubrir por mi cuenta, entonces comencé a ” cocinar un guiso de papas con morrones y le
conmigo. Me gustaba mucho ir a la escuela y me
dencia, su flexibilidad y los deportes, que eran su iba bastante bien, pero había necesidades que yo ¿Cuándo compras tu primer carro?
mayor goce, para ajustarse a un ritmo incómodo y Tenía 17 años. Trabajé 3 años para juntar dinero
agobiante. Pero ascendió sin titubeos, uno a uno, trabajar y dejé de ir a la escuela”, dice Leo. y comprarlo. Me costó 1 millón 200 mil pesos,
todos los escalones en la industria de los restau- como 10 mil pesos de ahora, escasos mil dólares.
En algún momento el trabajo se me hizo medio
rantes donde pasó todas las pruebas de fuego ¿Cuál es la rutina de tu familia los domingos?
hasta lograr hoy ser el dueño de dos de los restau- Es muy tradicional hacer birria los domingos. La rutinario. Siempre aspiraba a algo más. Cada año
rantes más reconocidos del condado. A pesar de familia iba al ranchito de mi papá en El Monte que venían primos y amigos de E.U., muchos de ellos
su extenuante trabajo, sigue creando más formas está cerca de la casa, en La Barca. Ahí tenía una radicados en Sacramento. Los de acá teníamos la
para beneficiar a su comunidad, a través de dona pequeña huerta con naranjas, limones, pepinos, ilusión de viajar y conocer E.U. Eso era lo máximo.
ciones a fundaciones sin fines de lucro y de su sandías, y rábanos. Cosechaban las verduras para No lo pensé mucho. Dejé mi carro y mis cositas.
reciente fundación “Cocinando su Futuro”, para luego llevarlas a la casa para que mi abuela a la co Vendí lo que pude para sacar para el viaje y me
dar becas a jóvenes interesados en la industria cinara. También tenía borregas, cerdos, y vacas vine. Tenía 22 años.
culinaria. A la vez, mantiene su promesa de bene que criaba. Ese era el pasatiempo de mi papá. ¿Vienes a la casa de algún pariente?
ficiar a su valioso equipo de trabajo, del que está En ese momento estaban mis dos hermanos mayo
profundamente orgulloso. Leo Razo junto a su es- ¿Cuál era el platillo favorito que tu abuela res acá. El mayor estuvo dos años. El otro, sólo
posa Teresa, trabajadora incesante e incondicional cocinaba? uno. Cuando llegué, uno de mis hermanos ya
compañera, son un ejemplo de generosidad y efi- Caldo de res. Era muy rico. Siempre le ponía papa,
ciencia en este condado. un poco de repollo, una cebolla entera que la de- había estado un año completo y el otro, sólo un
jaba hervir dentro del caldo. Esa cebolla era para par de meses. Vivían con unos primos que tenía-
Nació en La Barca, Jalisco, un pueblo grande, con mí. Me la apartaba para que la comiera con arroz. mos en Santa Ana. Ahí es donde yo llegué.
mucho movimiento y cosas por hacer, en una Ella me quería mucho. Éramos un montón de nie ¿Cómo te sientes acá?
comunidad campesina con campos fértiles. Leo tos. Mis hermanos y yo éramos los mayores. Nada es como lo que cuentan. Si yo hubiera sabi-
crece en Tarengo, un pueblito pegado a La Barca, y do cómo era la realidad acá, no vengo, de verdad.
estudia la primaria y secundaria en Portezuelo, lu- ¿Te dejaba tu abuela cocinar con ella? Después, uno se mete en el proceso. “Ya estás acá,
gar muy cercano al que iba caminando. Leo Razo No. Yo sólo la ayudaba a separar los frijoles y a dale, sácale el mayor provecho”, me dije.
tiene dos hermanos mayores y dos her-
Leo Razo con su
manas menores. Sus hermanos viven cer- esposa Teresa Razo ¿Qué es lo que más extrañabas?
ca de su mamá. Sólo una de sus hermanas ¡Todo! Allá hacía lo que quería. Andaba por todos
está en Guadalajara. Todos sus sobrinos lados. Me manejaba a mi antojo. Sentí que perdí 10
estudian en la Universidad de Guadalaja- años de juventud y de hacer la vida que yo llevaba
ra. Cuando terminan sus clases el viernes allá. Como que se paralizó todo. Te encuentras en
por la tarde se van a La Barca, para com- otro mundo. “No es como te lo cuentan”, me dije.
partir el fin de semana junto a la familia.
En la inauguración
de Cambalache
Leo empieza a trabajar a los 14 años. Des- Grill en Fountain
de esa edad se compra su ropa, zapatos, Valley
y lo que quiere. “Lamentablemente la
vida del estudiante es muy sacrificada, y
mucho más cuando tus papás no están
en una posición económica buena. Cuan-
do empiezas a tocar dinero, la escuela va
quedando de lado. Eso fue lo que pasó
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