Page 20 - Eventos Para 2019
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PERSONA NOTABLE
        Chef Leo Razo








 E
                                   Inicia su carrera formal

        en la industria restaurantera con Villa Roma

                   en 1993 y hoy es su flamante dueño
        se mantiene solo. Siempre quiso más. Dejó “ Cambalache                    pelar verduras. Nadie le tocaba la cocina. Hacía

                                  Entrevista exclusiva por Silvia Ichar Fotos por Francis Bertrand


        El “Máximo  Chef  del  Condado  de  Orange”,
                                                                                  un arroz impresionante. No se le rompía. Más
        representó a E.U. en España en una compe-
                                                  ha tenido un año
                                                                                  bien se inflaba. Usaba el arroz rojo tradicional
        tencia de paella, rompió el récord de paella
                                                                                  mexicano. Y preparaba el mejor mole verde que
        en México, celebra hoy 25 años en la indus
        año exitoso con Cambalache Grill. Leo Razo  completamente bendecido.
                                                                                  yo haya probado en mi vida. La receta del mole
        tria restaurantera con Villa Roma y su primer
                                                                                  verde no se la daba a nadie. A mí me gustaba
                                            Nos transformó a todos
        nace en La Barca, Jalisco, en el seno de una
                                                                                  daba a probar a todos para saber si les gustaba.
        familia humilde, pero con sólidos valores
                                                     Chef Leo Razo
        éticos de familia y trabajo. Desde muy joven
                                                                                  Tenía 14 años y sí, tuve éxito. A todos les gustó
                                                                                  mi guiso.
                                                                                   
        atrás a su familia, su vida plácida, su indepen-  quería cubrir por mi cuenta, entonces comencé a ” cocinar  un  guiso  de  papas  con  morrones  y  le
                                            conmigo. Me gustaba mucho ir a la escuela y me
        dencia, su flexibilidad y los deportes, que eran su   iba bastante bien, pero había necesidades que yo   ¿Cuándo compras tu primer carro? 
        mayor goce, para ajustarse a un ritmo incómodo y                         Tenía 17 años. Trabajé 3 años para juntar dinero
        agobiante. Pero ascendió sin titubeos, uno a uno,   trabajar y dejé de ir a la escuela”, dice Leo.   y comprarlo. Me costó 1 millón 200 mil pesos,
        todos los escalones en la industria de los restau-                       como 10 mil pesos de ahora, escasos mil dólares.
                                                                                 En algún momento el trabajo se me hizo medio
        rantes donde pasó todas las pruebas de fuego   ¿Cuál es la rutina de tu familia los domingos?
        hasta lograr hoy ser el dueño de dos de los restau-  Es muy tradicional hacer birria los domingos. La   rutinario. Siempre aspiraba a algo más. Cada año
        rantes más reconocidos del condado. A pesar de   familia iba al ranchito de mi papá en El Monte que   venían primos y amigos de E.U., muchos de ellos
        su extenuante trabajo, sigue creando más formas   está cerca de la casa, en La Barca. Ahí tenía una   radicados en Sacramento. Los de acá teníamos la
        para beneficiar a su comunidad, a través de dona   pequeña huerta con naranjas, limones, pepinos,   ilusión de viajar y conocer E.U. Eso era lo máximo.
        ciones a fundaciones sin fines de lucro y de su   sandías, y rábanos. Cosechaban las verduras para   No lo pensé mucho. Dejé mi carro y mis cositas.
        reciente fundación  “Cocinando su Futuro”, para   luego llevarlas a la casa para que mi abuela a la co  Vendí lo que pude para sacar para el viaje y me
        dar becas a jóvenes interesados en la industria   cinara.  También  tenía  borregas, cerdos,  y  vacas   vine. Tenía 22 años.
        culinaria. A la vez, mantiene su promesa de bene   que criaba. Ese era el pasatiempo de mi papá.      ¿Vienes a la casa de algún pariente?
        ficiar a su valioso equipo de trabajo, del que está                      En ese momento estaban mis dos hermanos mayo
        profundamente orgulloso. Leo Razo junto a su es-  ¿Cuál era el platillo favorito que tu abuela   res acá. El mayor estuvo dos años. El otro, sólo
        posa Teresa, trabajadora incesante e incondicional   cocinaba?           uno. Cuando llegué, uno de mis hermanos ya
        compañera, son un ejemplo de generosidad y efi-  Caldo de res. Era muy rico. Siempre le ponía papa,
        ciencia en este condado.            un poco de repollo, una cebolla entera que la de-  había estado un año completo y el otro, sólo un
                                            jaba hervir dentro del caldo. Esa cebolla era para   par de meses. Vivían con unos primos que tenía-
        Nació en La Barca, Jalisco, un pueblo grande, con   mí. Me la apartaba para que la comiera con arroz.   mos en Santa Ana. Ahí es donde yo llegué. 
                                                                                  
        mucho movimiento y cosas por hacer, en una   Ella me quería mucho. Éramos un montón de nie   ¿Cómo te sientes acá?
        comunidad campesina con campos fértiles. Leo   tos. Mis hermanos y yo éramos los mayores.   Nada es como lo que cuentan. Si yo hubiera sabi-
        crece en Tarengo, un pueblito pegado a La Barca, y                       do cómo era la realidad acá, no vengo, de verdad.
        estudia la primaria y secundaria en Portezuelo, lu-  ¿Te dejaba tu abuela cocinar con ella?  Después, uno se mete en el proceso. “Ya estás acá,
        gar muy cercano al que iba caminando. Leo Razo   No. Yo sólo la ayudaba a separar los frijoles y a   dale, sácale el mayor provecho”, me dije.
        tiene dos hermanos mayores y dos her-                                     
                                                                     Leo Razo con su
        manas menores. Sus hermanos viven cer-                     esposa Teresa Razo  ¿Qué es lo que más extrañabas?
        ca de su mamá. Sólo una de sus hermanas                                  ¡Todo! Allá hacía lo que quería. Andaba por todos
        está en Guadalajara.  Todos sus sobrinos                                 lados. Me manejaba a mi antojo. Sentí que perdí 10
        estudian en la Universidad de Guadalaja-                                 años de juventud y de hacer la vida que yo llevaba
        ra. Cuando terminan sus clases el viernes                                allá. Como que se paralizó todo. Te encuentras en
        por la tarde se van a La Barca, para com-                                otro mundo. “No es como te lo cuentan”, me dije.
        partir el fin de semana junto a la familia.
                                                                                En la inauguración
                                                                                de Cambalache
        Leo empieza a trabajar a los 14 años. Des-                              Grill en Fountain
        de esa edad se compra su ropa, zapatos,                                 Valley
        y lo que quiere.  “Lamentablemente la
        vida del estudiante es muy sacrificada, y
        mucho más cuando tus papás no están
        en una posición económica buena. Cuan-
        do empiezas a tocar dinero, la escuela va
        quedando de lado. Eso fue lo que pasó
           20                                                                                                www.paratodos.com         PARA TODOS
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