Page 22 - Paratodos June 2019

PERSONA NOTABLE

Así que en los años 90 Romeo Cucina abre crees que han tenido tanto éxito en las
sus puertas... últimas tres décadas?
¡Sí! En 1991 abrimos este restaurante y hemos Fabricar pastas caseras. Acá las hacemos
estado aquí trabajando juntos como familia todas, desde el fettuccine, pappardelle,
desde entonces. ravioli, tortellini, hasta panzerotti. Todo es
hecho aquí y lo elaboramos de cero. Eso
¿Cuándo descubriste tu pasión por la me encanta. Todos los días comenzamos
cocina? haciendo pan con la harina que viene de
Desde que nacimos. Comenzamos a cocinar Italia. Es como tener un bebé todos los
de pequeños, ya que mi familia tenía un restau- días. El fettuccine, el ravioli, el panzerotti,
rante. Cuando nací en 1963, hace mucho tiem- el tortellini, todo nace de nuestras manos,
po, mi padre tenía una casa de dos pisos. En en casa.
el piso de abajo estaba el restaurante y en el
de arriba estaba la casa. Yo nací allí. Mi padre ¿Qué es lo que más te gusta de trabajar con
estaba tan feliz al saber que había nacido otro tu familia?
Podemos discutir una y otra vez
y, al final del día, estamos todos
Antonio y Enzo
Romeo en Romeo muy bien. ¿Sabes a qué me re-
Cucina en fiero? Podemos intercambiar
Laguna Beach
opiniones y saber que somos
críticos, pero nos amamos por
sobre todas las cosas. Sentir y vi-
vir ese amor de familia es clave.
Siempre estaremos juntos, pase
lo que pase.

¿Qué platos del menú han
tenido desde el principio?
Rigatoni Giulietta.
“
Ese es un plato clásico y el que
nos serviste. ¡Es delicioso!
Cuando creamos el menú en
1991 mi primo Menzo preparó
los rigatoni con diferentes
champiñones, mascarpone,
espinacas, cebolla y salsa de
tomate. La creación fue deli-
ciosa.

Con tantos años en Laguna
Beach, ¿cuál es la clave del
éxito?
La clave del éxito es ser audaz
con el negocio porque como
chef no puedes dejar de serlo.
niño, bajó las escaleras de inmediato y les dijo Si estableces un negocio y luego te vas, otros
a todos los que estaban en el restaurante que no harán las cosas de la misma manera. An-
había nacido otro chef. Todos sus hijos estudia tonio y yo, míranos: tengo 55 años y Antonio
mos cocina en una escuela culinaria en Italia. 50. Ambos cocinamos todos los días, ama-
En 2004 abrí un restaurante en Palm Springs mos el negocio, interactuamos con nuestros
y traje el mismo menú del que tenía mi papá clientes a diario y simplemente disfrutamos.
en su restaurante en Italia en 1963, el año que Gozamos nuestro negocio a pleno. No po- Enzo con sus hijos
nací. Dejé los mismos precios, ¿puedes creer- dría vivir sin este restaurante. Cualquier día de
lo?. Fue un momento muy especial para mí la semana, el restaurante siempre está lleno.
porque el restaurante estaba en un segundo Me encanta lo que hago. Cocinar y estar con
piso y era difícil llevar a los clientes arriba. Eso mi familia y clientes es lo mejor para mí.
me hizo pensar que tenía que hacer algo dis-
tinto, así que traje el mismo menú y los mis- ¡Todos se sienten como en casa cuando
mos precios. Esa fue una gran noticia para están en tu restaurante!
Antonio con su
toda la ciudad. Muchos vinieron. Manejar un Eso es lo que es. Es ese sentimiento y me en- esposa Prisma y
restaurante con el mismo menú y precios del canta. Cuando amas lo que haces y trabajas dos hijas Tina y
año 1963, en un segundo piso, fue algo muy muy duro y disfrutas, ¿qué mejor que eso? El Giulietta
diferente y difícil, pero lo manejamos bien. negocio de restaurantes puede ser muy difícil
si no te gusta, pero si lo amas, puede llegar a
¿Qué es lo que más te gusta hacer? ¿Por qué ser muy gratificante.

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