Page 16 - Paratodos Diciembre 2021

le gusta hacer diferen- “Antes de abrir un restaurante nuevo hay
tes cosas. A Javier le ciertas posiciones que son muy difíciles de
gusta más trabajar aprender en poco tiempo, y son posiciones
de adentro, le gusta muy importantes. A esos empleados los
estar al frente de la tomamos mucho antes de abrir, están en los
casa porque dice que restaurantes que ya tenemos y ahí empiezan
es el más guapo y, mi a aprender para estar listos para cuando se
hija se encarga más abre el nuevo. Tenemos 5 restaurantes, 800
de dirigir, es la que empleados, tenemos muchos recursos, hay
controla que todo esté calidad de empleados y para el desarrollo
perfecto y tiene una de los empleados tenemos todas las
buena personalidad, herramientas para hacerlo. Mi papá dice
todos la tienen. Y los que es fácil pero es fácil gracias a todos los
empleados de todos recursos que tenemos”, dice Omar.
los restaurantes admiraran el liderazgo de
Omar, y ese mismo respeto y admiración Trabajé junto a Mark Post como mesero
tienen para Javier junior y Silvia. en Tortilla Flats en el 75. Se convirtió en mi
socio, creyó en mí, e invirtió para el primer
“Al mismo tiempo todos entienden el restaurante. Mark ha sido parte de nosotros y
concepto de todo lo que hacen. Si se hiciera de todos los restaurantes. Gracias a su primer
un cambio, si Javier se fuera a la Jolla, Omar ayuda hemos crecido mucho y seguiremos
se viniera a Crystal Cove, y Silvia a Los Ángels, trabajamos juntos.
podrían trabajar muy bien, porque ellos
están capacitados para hacer Javier es un hombre maravilloso, sensible y
primera para cada uno de todo lo necesario en cada uno de generoso. Está agradecido de la vida, sólo
los resturantes! los restaurantes”, dice Javier. quiere continuar haciendo lo que sabe junto a
Nadie compra la calidad de sus hijos y a su esposa Silvia, a quién admira y
productos como los que Lograr eso debe ser muy difícil! ama desde el día que la conoció. “Mi esposa es
compramos nosotros, ni Javier padre dice que es fácil. toda una dama. Ha sido mi apoyo de siempre.
de carne, ni de pollo, ni de Omar responde que no pero Soy muy feliz con ella”, dice. Y con la sencillez
mariscos, ni de limpieza. que eso se logra por conocer el y humildad de los grandes, después de haber
Ud. puede ir a todas las negocio. Y por tener un buen creado un colosal imperio a través de sus
cocinas de todos nuestros equipo y de la mucha gente que restaurantes dice “yo sigo aprendiendo”, a lo
restaurantes y podrá admirar nos ha ayudado a crecer. Cuando que Oscar añade “ y él sigue enseñándonos a
la pulcritud y cordialidad abrimos un restaurant tenemos mi hermano, a mi hermana y a mí”, poniendo
entre todos. Y no importa muchos empleados fuertes en en evidencia la admiración y respeto que
cuan ocupado estemos, Ud. sus posicione que nos ayuda a sienten por su padre.
puede entrar en cualquier desarrollarlo. Además les damos
cocina nuestra y por más las herramientas para que sean
ocupados que estén, ellos buenos empleados y saber qué Newport Beach
tienen su música, están esperar de ellos. Ya cuando llega 7832 E Pacific Coast Hwy
hablando, están tranquilos. el cliente todos están alerta para Irvine
No tenemos un chef que atenderlo. El cliente espera calidad. 536 Spectrum Center Dr
esté gritando. Si una persona Y esto lo vamos a presentar en Century City
grita no puede trabajar con todos los restaurantes, calidad. 10250 Santa Monica Blvd
nosotros. Y muchos de ellos La Jolla
comenzaron de lavaplatos y 4301 La Jolla Village Dr
Ste 1000
hoy son jefes.
¿Atiende cada uno de sus
hijos un determinado
restaurant?
No, todos nos ayudamos
con todos. Omar va a más
restaurantes conmigo, al de
Las Vegas y el de Los Ángeles
en Century City; Silvia se
encarga más del de Irvine, y
también del de Crystal Cove.
Pero al mismo tiempo ayudan
en ciertos departamentos.
Silvia se dedica a lo que
sabe hace mejor, hay otros
departamentos en los
que Javier es la persona
indicada. Cada quien
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